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Trockenfleisch

Groceries · Disentis Sedrun · open
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  • Fleischtrocknerei Sialm
    / Fleischtrocknerei Sialm
    Photo: Heidi Meier, Sedrun Disentis Tourismus
  • / Verkauf
    Photo: Heidi Meier, Sedrun Disentis Tourismus
  • / Bald sind die Trockenwürste bereit zum Verzehr
    Photo: Heidi Meier, Sedrun Disentis Tourismus

Qualitätsproduktion dank günstigem Bergklima

1955 wurde die Fleischtrocknerei Sialm in Segnas gegründet. Seit jeher ist die Familie Sialm darauf bedacht, Trockenfleisch-Spezialitäten von höchster Qualität auf natürliche Art und Weise herzustellen.

Heute führt Anselm Sialm den traditionellen Familienbetrieb mit viel Leidenschaft und Sorgfalt in der zweiten Generation weiter.

Zur Herstellung von rein naturluftgetrockneten Fleischspezialitäten braucht man erstklassiges Qualitätsfleisch, viel Zeit und Leidenschaft. Die einwandfreien Fleischstücke werden korrekt zugeschnitten, mit Speisesalz und einer erlesenen Gewürzmischung eingerieben und in Behälter eingelegt. Nach dieser sogenannten Pökelung wird das Fleisch zunächst an der klaren Bergluft angetrocknet. Die Luftfeuchtigkeit wird hier - je nach Witterung - mit dem Öffnen oder Schliessen der Fenster reguliert. Während der Trocknungszeit wird das Fleisch bis sechs Mal jeweils 3 Tage gepresst. Dies bewirkt nicht nur die typische Form des Fleisches, sondern auch die Verteilung des Safts im Kern bis an die Randzonen. So wird eine regelmässige Trocknung des Fleisches gewährleistet. Jedes Fleischstück wird während 12 bis 50 Wochen, je nach Grösse stetig kontrolliert und bearbeitet – ein arbeitsaufwendiger Prozess

Verkauf: Im  Euro- Spar, Disentis (grosses Sortiment) Im Volg, Disentis (Kartoffelwurst, Andutgel und Rohspeck) Im Coop Disentis und Sedrun (Hirschsalsiz, Wildschweinwurst und Beinschinken-Tranchen)Im Primo, Curaglia (diverse Schalen und Rohspeck)

Zum geniessen: Wenn Sie in den Restaurants in Disentis eine "Marenda Grischuna"  zu Deutsch, ein "Zvieriplättli" bestellen, ist immer auch Fleisch von der Fleischtrocknerei Sialm dabei.

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www.sialm.ch

 

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www.sialm.ch

 

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Heidi Meier
Updated: March 14, 2018

Public transport

Mit dem Zug von Luzern über den Oberalppass oder von Zürich über Chur bis Segnas. Zu Fuss ca. 15 Minuten

Getting there

Mit dem Auto von Luzern über den Oberalppass oder von Zürich über Chur bis Segnas.

Der Oberalppass hat jeweils Wintersperre. Es besteht ein Autoverlad.

Parking

Parkmöglichkeiten im Dorf

Coordinates

DD
46.695021, 8.829268
DMS
46°41'42.1"N 8°49'45.4"E
UTM
32T 486946 5171287
w3w 
///pats.obeyed.snares
Arrival by train, car, foot or bike

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