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Gaststätte

Hügellandhof

Gaststätte · Region Graz · 502 m
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    Hügellandhof
    Foto: Hügellandhof
Weißer steirischer Solospargel mit Vulcanoschinken, Sauce Hollandaise und heurige Erdäpfel - Ein Rezept von Hans Windisch

Weißer steirischer Solospargel mit Vulcanoschinken, Sauce Hollandaise und heurige Erdäpfel - Ein Rezept von Hans Windisch

1,2 kg weißer steirischer Solospargel
Salz, Weißwein, Butter, Kristallzucker
300 g Butter, 3 Eidotter
Weißwein, Salz, Pfeffer, Worchester
500 g heurige Erdäpfel, Butter
200 g Vulcanoschinken, hauchdünn geschnitten

  • Spargel schälen, ca. 3 cm vom Ende wegschneiden 
  • aus den Schalen und Enden einen Fond kochen, abseihen
  • den Fond mit Salz, Weißwein, Butterflocken und etwas Kristallzucker würzen
  • Spargel zwischen 5 und 8 Minuten kochen
  • für die Sauce Hollandaise die Butter so lange kochen bis sie nussig wird
  • Eidotter mit Weißwein und Gewürzen warm aufschlagen, die warme Butter wie bei der Majonaise einrühren
  • den knackig gekochten Spargel mit der Butter nappieren und mit den gekochten und in Butter geschwenkten Erdäpfel und Vulcanoschinken servieren

    Der Hügellandhof bietet von Freitag bis Sonntag, 11.30 - 17.00 Uhr ein Abholservice!

 

Koordinaten

DD
47.057349, 15.599126
GMS
47°03'26.5"N 15°35'56.9"E
UTM
33T 545500 5211711
w3w 
///gekörnt.liebt.möge
Anreise mit der Bahn, dem Auto, zu Fuß oder mit dem Rad

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